Roggenbrot Florida

 

Die Zeit des super-soften, luftigen, himmlisch weißen Brots aus gebleichtem Weizenmehl, das weder dem Messer noch den Zähnen einen Widerstand entgegen setzt, und das eine nicht enden wollende, dubiose Zutatenliste aufweist, ist endlich vorbei. Wir haben in einem „Natural Health Store“ Roggen-, Dinkel- und Weizen-Vollkornmehl in Bioqualität erstanden, zu unglaublich hohen Preisen. Aber unsere Sehnsucht nach einem schmackhaften, nahrhaften und aromatischen Brot mit knuspriger Kruste ist täglich gewachsen. Nun also kommt in Florida unser „Omnia Backofen“ zum Einsatz und wir freuen uns auf die „Delikatesse“!

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Brotbacken ohne Backofen geht prima im Wohnmobil, einzig die Form des Brots ist ungewöhnlich. Bis ich wieder Sauerteig angesetzt habe, backe ich Langzeit-Roggen-Mischbrot mit Hefe.

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Hier ist das Rezept:

Zutaten:

Für den Vorteig:

• 250 Gramm  Roggenmehl
• 5  Gramm  Trockenhefe
• 300 ml  Wasser, kalt

Für das Brühstück:

• 100 Gramm Gerstenkörner
• 150 ml  kochendes Wasser

Für den Hauptteig:

• 150 Gramm  Dinkel- oder Weizenmehl
• 5 Gramm  Trockenhefe
• 10 Gramm  Salz
• 2 TL Brotgewürz (ich nehme gemahlenen Kümmel und Koriander, Bockshornklee habe ich hier noch nicht gefunden)
• (Je nach Mehlsorte eventuell noch etwas Wasser, damit der Teig geschmeidig bleibt.)

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Zubereitung:

Den Vorteig und das Brühstück am Abend ansetzen: Das Roggenmehl mit Hefe und Wasser verrühren und zugedeckt 8 bis 10 Stunden ruhen lassen. Die Gerstenkörner mit dem kochenden Wasser überbrühen und ebenfalls über Nacht einweichen lassen. Nach der Ruhezeit alle Zutaten für den Hauptteig mit dem Vorteig und dem Brühstück gut durchkneten, in die gefettete und mit groben Haferflocken bestreute Backform geben und zugedeckt noch etwa 2 Stunden gehen lassen.

Den „Omnia-Backofen“ auf den Gasherd stellen und 20 Minuten auf großer Flamme backen, dann noch 50 Minuten auf kleiner Flamme weiterbacken. Aus der Form stürzen, auskühlen lassen und genießen.

Anmerkung: Zu Hause im Backofen bei 200 Grad gebacken, benötigt das Brot nur 50 Minuten.

Seit zwei Tagen regnet es ohne Pause. Statt Strandspaziergang haben wir den Brotbackduft im Womo genossen. Welch ein Lichtblick!

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